广东发糕的做法

广东发糕是一道非常受欢迎的传统小吃，它口感松软，香甜可口，非常适合作为早餐或下午茶的点心。下面是广东发糕的制作方法。

材料：

1. 糯米粉 500克

2. 水 600毫升

3. 白砂糖 200克

4. 干酵母 5克

5. 泡打粉 5克

6. 温水 100毫升

7. 花椒粉适量（可选）

步骤：

1. 将糯米粉倒入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，使其充分松散。

2. 在另一个容器中，将白砂糖和温水混合搅拌，直至糖完全溶解。

3. 将干酵母和泡打粉倒入温水中，搅拌均匀溶解。

4. 将溶解的糖水和酵母水慢慢倒入糯米粉中，搅拌均匀直至没有颗粒。

5. 将搅拌好的面糊放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，直至面糊变得蓬松。

6. 在发糕蒸盘上刷一层薄薄的油，以防止发糕粘在上面。

7. 将发酵好的面糊倒入蒸盘中，用筷子或刀修整平整。

8. 如果喜欢花椒味道的话，可以在面糊上撒上一层花椒粉。

9. 用蒸锅蒸发糕，大约需要20-30分钟，用牙签**发糕中心，如果牙签没有粘着面糊，就表示发糕已经熟透。

10. 关火后，等待发糕稍微冷却后，即可取出，切成小块即可。

广东发糕可以根据个人口味添加一些葡萄干、红枣等干果来提升口感。此外，制作发糕时需要注意控制好发酵的时间，过度发酵会导致发糕变得过软，不易成型；反之，发酵不足则发糕口感比较硬，不松软。发糕最好趁热食用，口感更好。

总的来说，制作广东发糕虽然需要一定的工序和时间，但是只要掌握好发酵时间和温度，就能制作出松软香甜的发糕。这道小吃不仅是广东人的传统美食，也受到了全国范围内的喜爱。