水煮鲶鱼的做法

水煮鲶鱼是一道以鲶鱼片为主要食材，烹饪方式为水煮的传统川菜。它的特点是色泽红亮，鲜香可口。下面将为大家介绍一下水煮鲶鱼的传统做法。

步骤1：准备材料

1. 鲶鱼片：选用新鲜的鲶鱼，充分清洗干净。

2. 鲜姜：约10克，切成丝待用。

3. 大蒜：约10克，拍碎备用。

4. 小米辣椒：根据个人口味调整，切成碎末备用。

5. 豆芽：适量，清洗干净备用。

6. 鸡精：适量，提升味道。

7. 料酒：适量，去除腥味。

8. 盐和生抽：适量，调味调色。

步骤2：处理鲶鱼片

1.鲶鱼片洗净后，用刀切块或者用手撕成适合食用的大小。

2.用一些盐和料酒腌制片刻，去除腥味。

步骤3：煮鱼

1.锅中加水烧开，将鱼片投入，快速滚水将鱼片煮熟，然后捞出备用。

步骤4：炒作调料

1.锅中加适量的清水烧开，放入鲜姜丝，拍碎的大蒜和小米辣椒，再加入适量的生抽和盐，搅拌均匀。

2.放入豆芽，翻炒均匀。

步骤5：拌鱼片

1.将炒好的豆芽倒入盘中，再将煮好的鱼片码放在上面。

2.将剩余的调料汁均匀的浇在鱼片上，撒上适量的鸡精，即可。

经过以上简单的步骤，一道美味的水煮鲶鱼便做好了。它的特点是鱼肉鲜嫩，口感丰富，麻辣味和鲜香味并存，非常适合喜欢辣味的人。家庭聚餐或者朋友小聚时，水煮鲶鱼是一个不错的选择。