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网购汤圆俏老字号PK网购缘何宝刀不老

发布时间:2021-01-21 02:13:52 阅读: 来源:滚丝机厂家

“买老字号的汤圆,排队也值得。我每年元宵节前都来‘王家沙’买汤圆,已经十几年了。”16日,年过七旬的上海居民张玉娣在“王家沙”南京西路店买汤圆时说。在网购、团购汤圆销售火爆的当下,“老字号”为何依然能备受消费者青睐?电子商务“山雨欲来”,传统餐饮业如何应对消费模式创新?

老字号PK网购

网购汤圆,团购汤圆,乐衷于电子商务的年轻消费者将元宵节的网购进行到底。由于原材料价格上涨,今年市场上的元宵、汤圆价格普遍上涨,使得部分精打细算的年轻消费者开始选择网购,同样的品牌每斤元宵至少能便宜一两元。淘宝网上,输入“汤圆”,有近4000个选择,或以折扣价提供提货券,或提供直接配送。

记者在拉手网和美团网上看到,冰淇淋汤圆团购就很受欢迎。原价89元的芝麻口味冰淇淋汤圆,在团购网上以不到5折的价格出售,在团购的限时内销售了1000多件。

尽管网购、团购汤圆走俏,老字号门店依然是顾客盈门。2月16日清晨,位于上海南京西路的著名老字号“王家沙”总店的门前早早排起长队。记者现场了解到,为了吃上老字号的汤圆,有的市民早上5点半就来排队,购买限量的蟹粉汤圆。

“为了买到老字号限量供应的蟹粉汤圆,我6点半就从家里出发了。”家住普陀区的张山老人说,“我7点15分到店里面排队,等到8点发号码牌的时候,拿到的已是30号了。”等年过八旬的老人买到蟹粉汤圆时已是近10点。“虽然要4个小时才能买到,还是觉得很值得。”老人说。

到了上午10点,“王家沙”店里已是人山人海。上海王家沙餐饮股份有限公司经理沈一雄告诉记者,元宵节前几日,南京西路总店每日营业额在20万元,比平时增长了50%多。

“三个坚持”撑起“百年老店”

“元宵节是根植在中国人文化认同的反应。”复旦大学社会学系教授范丽珠说,“作为几千年流传下来的精华,过元宵、吃汤圆早已是中国人生活的一部分。”

对于年销售额2亿多元的百年老店“王家沙”而言,尽管汤圆销售仅占其中一小部分,但“王家沙”始终坚持汤圆的制作秉承“三个坚持”。

坚持手工制作。“‘王家沙’的汤圆不仅在供货渠道上精挑细选,由品牌企业直供,还坚持现做现卖,每个汤圆做出18个褶子,皮质均匀,味道鲜美。”沈一雄说。

老上海的蟹粉汤圆是怎么做出来的?王家沙的工作人员严海琴告诉记者,蟹粉汤圆的制作流程复杂,从蒸蟹开始,要分壳、剪蟹脚、去废料、挑蟹肉蟹黄才能做蟹粉,制成汤圆。“冬天卖蟹粉小吃最好,一个人每天要处理50斤蟹,高峰的时候从早上6点上班,到晚上10点才能下班。”

坚持薄利多销。沈一雄说:“这两年蟹、虾、肉、糯米、黑芝麻等原料价格持续上涨,但‘王家沙’减少流通环节,保证价格的稳定。”记者了解到,“王家沙”的芝麻汤圆每盒8个10元,价格已经几年没有变过了。

坚持产品创新。目前几种受市民喜爱的汤圆馅是2000年“王家沙”首创的,随后沪上许多汤圆店纷纷效仿。

沈一雄说,“王家沙”绝对不会放弃汤圆市场,这是加深消费者印象、提高品牌知名度的好机会。同时,“王家沙”还要不断创新,推出更多适合消费者需求的新品种。

CPI上涨,商家如何在竞争中取胜

专家认为,消费的方式和手段“变则通,通则久”,但文化和消费的内涵始终如一。

“老字号的优势往往就在特色上。”上海市商业经济研究中心教授齐晓斋说,随着大型连锁超市、跨国零售集团纷纷涌入,老字号在规模上往往不具有竞争优势,但是在传统工艺特色方面,老字号仍然受到市场青睐。例如,手工制作,消费者看在眼里,比起生产流水线上的产品,让消费者感觉质量更有保障,口感也更加独特。

另一方面,从市场看,当前是买方市场,大部分产品供过于求,产能过剩使得市场经济更加激烈,消费者有选择权,在这种情况下,谁做得更好就会受到社会的青睐。

齐晓斋认为,“王家沙”之所以顾客盈门,说明“老字号”改变“酒香不怕巷子深”的态度,积极创新,树立品牌意识,传承“诚信为本”的老字号企业精神。适应新的市场环境,把握市场行情,不仅建立生产基地,减少中间环节,降低产品成本,而且不断提升产品品质,精益求精,最终受到市场和消费者的认可。

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